American Pale Ale

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American Pale Ale

American Pale Ale

Estilo de Cerveza

Categoría BJCP: 10 American Ale

Subcategoría BJCP: A

Aroma: Aroma a lúpulo usualmente de moderado a fuerte, proveniente del dry hopping o de adiciones tardías de lúpulos americanos durante el hervor. Un carácter cítrico es muy común, aunque no es requerido. Aroma a malta de bajo a moderado (balancea al lúpulo, y opcionalmente puede mostrar características especiales de la malta, como a pan, a tostado o a bizcocho). Esteres frutados de nulo a moderado. Sin diacetilo. El dry hopping (si se utiliza) puede aportar notas a hierbas, aunque no debe ser excesivo.

Apariencia: Color de dorado pálido a ámbar profundo. Gran espuma de blanca a blancuzca con buena retención. Generalmente bastante cristalina, aunque las versiones con dry hopping pueden ser ligeramente turbias.

Sabor: Sabor a lúpulo usualmente de moderado a alto, comunmente presentando un carácter cítrico (aunque se pueden utilizar algunas otras variedades de lúpulo). Un límpido sabor a malta (de bajo a moderadamente alto) balancea al lúpulo, pudiendo opcionalmente presentar carácteres secundarios de la malta (a pan, a tostado o a bizcocho). El balance es habitualmente hacia el lúpulo y el amargor, aunque la presencia de la malta puede ser sustancial. Los sabores a caramelo están generalmente restringidos o ausentes. Esteres frutados de nulo a moderado. Amargor de moderado a alto, con un acabado moderadamente seco. El sabor a lúpulo y el amargor generalmente perduran en el acabado. Sin diacetilo. El dry hopping (si se utiliza) puede aportar notas a hierbas, aunque no debe ser excesivo.

Sensación en boca: De cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatación de moderada a alta. Acabado suave, sin astringencias, asociado a la alta tasa de lupulación.

Impresión general: Refrescante y lupulada, con presencia de la malta.

Historia: Una adaptación americana de las Pale Ales inglesas, empleando ingredientes nativos (lúpulo, malta, levadura y agua). Generalmente más claras en color, más limpias en lo referido a los subproductos de fermentación, y con menos sabores a caramelo que sus contrapartes inglesas.

Comentarios: Existe alguna superposición de color entre la American Pale Ale y la American Amber Ale. La American Pale Ale es generalmente más límpida, tiene un menor perfil a malta caramelo, menos cuerpo, y a menudo con mayor presencia de lúpulo de aroma.

Ingredientes: Malta Pale americana, habitualmente de dos hileras. Lúpulos americanos, generalmente (aunque no siempre) con un carácter cítrico. Levadura ale americana. El contenido de sulfatos en el agua puede variar, pero el contenido de carbonatos debe ser relativamente bajo. El agregado de maltas especiales puede aportar carácter y complejidad, pero habitualmente constituyen una porción relativamente pequeña del total de granos. Diferentes marcas comerciales utilizan a menudo granos (junto con la lupulación tardía) que añaden sabor a malta, un discreto dulzor y notas a pan o a tostado.

Lim OG: 1045 - 1060

Lim FG: 1010 - 1015

Lim IBU: 30 - 45

Lim SRM: 5 - 14

Lim Alc (%): 4,5 - 6,2



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Newport (Lúpulo)

Lúpulo: Newport
Alfa Ácidos: 13,5% - 17%
Conservación (6 meses a 20º): 60,00%
Posibles Sustitutos: Magnum, Galena, Nugget

Cuota - Quota

Se entiende por Quota cada aportación o añadido de lúpulo, durante la cocción. Dependiendo de cuando se aporte, proporciona diferentes grados de amargura, sabor o aroma.

Balling, grados

Escala desarrollada por el químico alemán Karl Balling. La escala Balling es obsoleta, pero todavía aparece en los sacarímetros más viejos y se usa en las vinaterias de Sud Africa y en algunas cervecerias.
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