Aecht Schlenkerla Rauchbier - Kräusen

In the world of German brewing, Kräusen refers to the intense proliferation of bubbles and foam formed during fermentation of a young or “green” beer. And Aufkräusen (literally to kräusen it up), refers to a historic brewing technique in which some green beer is added to a fully-matured lager. This is a very old and

W świecie niemieckiego piwowarstwa Kräusen odnosi się do intensywnej proliferacji bąbelków i piany powstającej podczas fermentacji młodego lub „zielonego” piwa. A „Aufkräusen” (dosłownie „kräusen it up”) odnosi się do historycznej techniki warzenia, w której do w pełni dojrzałego lagera dodaje się trochę zielonego piwa. Jest to bardzo stara i bardzo typowo niemiecka tradycja, a dziś nawet browarnicy anglojęzyczni określają tę technikę jako krausening. Krausening wnosi wibrującą świeżość młodego piwa do bardziej wyrafinowanych, surowych smaków w pełni dojrzałego lagera.

Aecht Schlenkerla Kräusen zaczyna jak normalny Helles Schlenkerla Lager i dojrzewa miesiącami w starych piwnicach skalnych pod browarem. Tuż przed napełnieniem mieszany jest wspomnianą już techniką „Kräusen” z klasycznym Märzen Rauchbier. Rezultatem jest niefiltrowana, dolna fermentacja i bursztynowa hybryda Märzen Lager o żywym i lekko dymnym smaku