Taller Startup Cerveza, Emprende una Cervecería Artesanal en Línea en Vivo. 01 Junio – 13 de Julio de 2019 - Brewmasters México

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Ciudad de Méxicotendremos nuestra reunión a través de una videoconferencia en línea para resolver todas las dudas y preguntas que tengas.]
Sede: Online
Instructores: Christian Acevedo y Juan José García
Este curso-taller es para Empresarios o Emprendedores pero de aquellos que meten las manos, que desean aprender a elaborar cerveza y deseen mejorar el negocio que ya tienen, o emprender un nuevo negocio. El curso contempla una visión general de todo lo que se requiere para iniciar una microcervecería, contempla desde la historia de la cerveza, pasando por el proceso del grano a la copa, hasta los métodos de sanitización, distribución, empaque, diseño de etiqueta, registro de marca, aspectos técnicos y muchos otros temas más.
*Este curso es intensivo y fuerte, no esperes venir a escuchar una plática y sentarte cómoda y plácidamente. Aprenderemos mucho, y trabajaremos mucho también. Trae ropa, cómoda y ven preparado que te ensuciarás mucho más que las manos y te romperás las uñas. (Sólo para la Versión Presencial)
Este es un curso intensivo lleno de conocimiento real, y tips basados en experiencia práctica.
Este curso incorpora un nuevo módulo, sobre procesos modernos de elaboración, donde se explican como se puede elaborar cerveza con métodos nuevos que permiten acelerar el proceso y simplificarlo enormemente sin sacrificar resultados. De tal manera que pone al alcance de cualquier persona la posibilidad de hacer cerveza, sin tener que ser expertos en el proceso.
El curso está compuesto por teoría general, presentaciones y videos y una intensa y completa práctica.
Objetivos: Al término del curso el alumno conocerá y entenderá completamente el proceso de elaboración de cerveza, comprenderá la naturaleza de la cerveza, la historia de ésta y su función actual en la sociedad, conocerá a fondo las características e interacciones químicas de sus 3 principales ingredientes, conocerá los diferentes estilos de cerveza y el papel de categorizar las cerveza, así como también la gran variedad de ingredientes que puede utilizar para elaborar diferentes tipos de cerveza, y los métodos de adición de éstos, se hablará sobre el diseño práctico de recetas, conocerá el proceso de elaboración a fondo, así como las interacciones fisico-bio-químicas en cada uno de los pasos, así como los puntos críticos a medir y controlar en cada parte del proceso, el participante comprenderá las reacciones bio-químicas de las 3 diferentes fases del proceso de fermentación, y comprenderá los procesos metabólicos de la levadura y las reacciones químicas que dan lugar a la buena cerveza.
El participante comprenderá los diferentes equipos en los que puede crear cerveza, los elementos imprescindibles de una cervecería, y sabrá como adaptar el proceso a diferentes formas de equipos, de tal manera que podrá operar prácticamente cualquier equipo cervecero o diseñar el suyo propio.
Así mismo el alumno comprenderá los procesos de envasado y dispensado de la cerveza, y las mejores prácticas de mercadotecnia y distribución para hacer llegar finalmente la cerveza al consumidor final.
Temas
-Introducción a la Cerveza
Estilos
Cata
Evaluación
Cristalería
Defectos
Maridaje
Del Grano a la Copa
-El Proceso de Elaboración de Cerveza
Conceptos Generales sobre la Producción de Cerveza
Análisis de Ingredientes Básicos
Malteado de Cebada y Fundamentos del Proceso de Elaboración
Tipos de Malta y sus sabores
Lúpulo, Variedades y efectos
Levaduras de Cerveza
Diseño de Recetas
Introducción a los Procesos Químicos en la Elaboración de Cerveza
Introducción al Tratamiento del Agua
Molido
Mecánica del Macerado
Enzimas en la Maceración
Química del Macerado e Hidrolisis de Almidones
Hervido y sus Interacciones Químicas
Clarificantes y Secuestrantes de Proteínas
Enfriado del Mosto
Oxigenación del Mosto y Métodos Alternos
Fermentacion e Inoculación de Levadura
-Procesos de Fermentación y su Bioquímica
Fermentación, Maduración
Estabilización, Carbonatacion
Empaque de la Cerveza, Embotellado y Embarrilado
-Elaboración de Cerveza con Métodos Modernos
-Startup Cerveza
Emprender una Cervecería
Equipo y Materias Primas para Elaborar Cerveza
Registro de Marca
Diseño de Etiqueta e Identidad Cervecera
Lanzamiento al Mercado
Diseño, Operación y Construcción de una Microcervecería
Costos y Rentabilidad en una Microcervecería
Mercadotecnia, Ventas y Distribución
Modalidad en Línea:
El curso estará disponible a partir del 01 de Junio en Línea con las Clases pregrabadas, y el 13 de Junio de 2019 a las 9:00 p.m. Hora Ciudad de Méxicotendremos nuestra reunión a través de una videoconferencia en línea para resolver todas las dudas y preguntas que tengas.
El Curso en Línea contiene todas las lecciones para que inicies en el apasionante mundo de la Cerveza Artesanal.
Considera es un Curso lleno de contenido de gran valor y orientado a que seas un gran Cervecero.
Este es un Curso intensivo y te llevará de la mano para iniciarte en la Profesión del Cervecero.
Adicionalmente del Curso en Línea con las clases pregrabadas, tendrás acceso a material de estudio y a las sesiones de preguntas y asesoría que se realizan una vez al mes a través de una videoconferencia en vivo en línea.
También tienes acceso al Grupo de Apoyo Privado de Facebook: Tribu Cervecera, donde recibirás apoyo de instructores y de la comunidad, hay un podcast, programas en vivo donde se comparten importantes lecciones y clases gratuitas.
Incluso antes de comprar el curso Puedes unirte al Grupo de Tribu Cervecera en Facebook, no tiene costo alguno y sí muchos beneficios. Únete ahora:
Ir a Tribu Cervecera en Facebook
Incluye: Material del curso
Requisitos: Ser mayor de edad. Tener mucha disposición, ya que el curso es intensivo y se brinda una gran cantidad de información. Aunque muchos de los asistentes no tienen experiencia previa, si la tienes lo aprovechas mucho más.
Se requiere acceso a Internet y dispositivo para acceder al curso puede ser una computadora, una tablet o un celular. Se hará una prueba de conexión una semana antes.
Sobre el Instructor: Juan José García, estudió Ingeniería en Computación, al concluir sus estudios, apasionado del desarrollo de circuitos electrónicos y programación con microcontroladores desarrolló un sistema para el registro de temperatura, el cual fue implantado en muchas empresas como Starbucks, Danone, Lala, Alpura, entre varias otras.
Su experiencia trabajando con empresas de alimentos, le desarrolló la inquietud por la industrialización de alimentos, sin embargo su curiosidad, creatividad y gusto por la cocina en conjunto con la pasión de crear software embebido lo llevo a desarrollar controladores para manejar microplantas cerveceras, fue así que inició con Toño Ruiz(actual instructor del taller de embarrilado y de otros cursos) la creación de plantas automatizadas para el pequeño cervecero.
Poco a poco con la intención de mejorar cada vez más sus proyectos, ingresaron en el apasionante mundo de elaborar cerveza, han realizado diversas visitas a diferentes cervecerías en Estados Unidos, Canadá y Europa. Juan José ha diseñado decenas o quizá cientos de diferentes recetas, muchas de sus creaciones han sido excelsas y una que otra bastante mala también, de hecho creo que en cada curso crea una receta nueva.
Juan José ha sido el maestro cervecero de Hyatt Ziva Cancún por dos años y cada cerveza que realizó fue de un estilo distinto, lo cual le ha permitido elaborar cervezas de una gran variedad de tipos.
Actualmente Juan José y Toño tienen mas de 12 años de experiencia en la cerveza, han importado cerveza de diferentes países del mundo, comercializado diferentes marcas importadas y varias de las primeras cervezas artesanales, han maquilado cerveza para eventos, bares y restaurantes, y hasta han tenido su propio bar y restaurant.
Juan José y Toño son muy polifacéticos y en sus tiempos libres hacen toda clase de cosas, desde volar avionetas, ultraligeros o bucear con tiburones, pero hagan lo que hagan siempre están pensado en la siguiente gran receta de cerveza, la que será mejor que todas la anteriores.
Christian Acevedo: Christian es una persona con mucha experiencia y preparación y es un gran cervecero, de los que saben meter las manos, Christian a lo largo de su vida ha trabajado en una variedad de empresas que le han dado gran experiencia, y si algo lo caracteriza es que el sabe resolver cualquier problema. En su vida se ha desempeñado como taxista, mecánico, periodista profesional, director de una revista de negocios, locutor de radio, vendedor profesional, y en los últimos 6 años como cervecero y vaya que ha hecho un gran papel.
«Christian es uno de los más grandes cerveceros que yo conozco, no se le va ni un detalle, y puede cocinar varios lotes seguidos como nunca había visto a nadie jamás.»
–Israel Hernández, Maestro Cervecero de Cervecería Tulum y Calakmul.
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