Fundamentos de la elaboracion del queso - El Secreto de la Cerveza

122 páginas — 13,5 x 21,5 cm Componentes y características de la leche. Aptitud de la leche para la fabricación de queso. Coagulación de la leche. Formación y manipulación de la cuajada. Moldeo del queso. Prensado del queso. Salado. Rendimiento