Térmometro cristal de cerveza – 10 ºC a 110 ºC - Lupulu

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de la herramienta que nos permite controlar las temperaturas de maceración.
La maceración es el proceso mediante el cual el cervecero consigue hidrolizar el almidón que contiene la malta gracias a mantener determinadas temperaturas de maceración que permitan trabajar a las enzimas.
Un correcto desarrollo de la maceración, así como el control de la temperatura de proceso de la misma es clave para conseguir la cerveza que queramos elaborar.
Si se diera el caso de una maceración a temperaturas superiores a las que las diferentes ezimas son activas, existe una alta probabilidad que el almidón que contiene la malta no se hidrolice correctamente, debido a que las enzimas se hayan inactivado. Este hecho, como es lógico, tiene consecuencias directas en el proceso de fermentación, ya que si el almidón no se ha convertido, habrá moléculas demasiado largas que la levadura no podrá procesar, y obtendremos una cerveza con poco alcohol y bastante dulce.
Las proteinas por ejemplo, son enzimas que actuan sobre las proteínas, y son activas a temperaturas entre 45-55 ºC, a partir de esta temperatura se inactivan. Estas temperaturas de maceración son especialmente importantes a la hora de elaborar cervezas de trigo, ya que nos interesará trabajar sobre el alto contenido de proteínas que tiene el trigo.
Las amilasas son enzimas que hidrolizan el almidón. Existen diferentes tipos de amilasas, y las más importantes en desde el punto de vista del cervecero son la Beta y alfa amilasa. Ambas son inactivas a temperaturas superiores a 75 ºC. Por lo que deberemos cuidar que la temperatura de maceración nunca alcance esta temperatura si todavía no hemos conseguido hidrolizar el almidón de la malta.
Por todo esto, es importante disponer de un termómetro cristal de cerveza que permita controlar las temperaturas del mosto durante la maceración. Less