Levadura en polvo Lalvin 71B - 5 gr - El Secreto de la Cerveza

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el cultivo de mozzarella, mezcle y, una vez que alcance la temperatura de 38 ° C, ponga el cuajo. La cuajada debe estar lista después de 18/20 minutos. Haga un primer corte transversal y mida Ph. Espere hasta que alcance pH 5.80 y corte en cubos. Espere hasta que alcance pH 5.20 y corte suavemente en cubos más pequeños y déjelo descansar durante 10 minutos. Una vez alcanzado el pH 5.10, retire el suero y coloque la cuajada en una tabla plana, córtela en tiras y superpóngalas. Luego pruebe la masa tomando una pieza y sumérjala en agua hirviendo (90 ° C). En esta agua, habrá agregado previamente sal (1 kg x 100 l de agua). Cuando la masa es elástica (como un chicle), está lista para ser moldeada. Cortar la masa en tiras y verter el agua caliente sobre la masa mezclándola a fondo. Tirar este primer suero y poner nuevamente agua hirviendo, salar la masa (4 cucharadas de sal por 5 kg) y cubrir la masa con agua hirviendo nueva. Toma un pedazo de esta masa y dale forma a la mozzarella. Simplemente colóquelo en agua corriente fría para la consolidación. La mozzarella está lista después de permanecer una hora en agua fría. Less