Levadura liquida Fermentum mobile FM28 Abbots habit - El Secreto de la Cerveza

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72º grados centígrados durante 15 segundos. Cuando la leche baje a una temperatura de 40º C, agregue los fermentos y a 36ºC añada el cuajo. La cuajada debe estar lista pasados 18/20 minutos. Tan pronto como la leche comience a espesarse, corte esta cuajada y la va dividiendo en rebanadas y luego en cubos del grosor de un albaricoque, actuando con mucha delicadeza y se deja reposar. Agite esta cuajada sin romperla durante unos 5 minutos y se deposita suavemente en los moldes. Se le da una primera vuelta a los 20 minutos y una segunda vuelta a los 50 minutos. Después de un par de horas dar una vuelta adicional, salar las superficies con sal y poner el queso en una celda (PH 5.4) a una temperatura de 10/12º C. El queso estará listo después de 36 horas. Less