Fermento láctico para mozzarella - 20 l - Cocinista

... More

cuando este llegue a 5,2, corte la cuajada y déjela escurriendo durante al menos una hora, volteándola cada cierto tiempo. La cuajada se sumerge entonces en agua salada a 90 grados y se malea con la ayuda de una espátula. La masa debería adquirir una textura chiclosa. Se extrae del agua caliente y cuando baje la temperatura y se pueda manipular con la mano, se forman las típicas bolas de mozarella que conservaremos en agua fría. Para 20 litros de leche. Conservar en lugar fresco, preferiblemente refrigerado. Se aconseja una vez abierto el sobre al vacío, utilizarlo en su totalidad. Less