Citras es un producto en polvo hecho a base de citrato sódico, un compuesto natural propcedente de frutas. Se utiliza en cocina por su potente efecto antioxidante que evita que las frutas y verduras ennegrezcan. Se trata de la sal sópdica del ácido
que añadido a una solución acuosa tiene la propiedad de reducir la acidez (incrementar el pH) lo que lo convierte en una eficaz herramienta a la hora de hacer esferificaciones con substancias demasiado ácidas. En general, la industria alimentaria lo usa por sus propiedades conservantes, estabilizantes y antioxidantes. Less